Tradisjoneel malen is de iennige manier om de yntegriteit, kwaliteit, smaak en fiedingswearde fan moal te garandearjen. Dit komt om't heule nôt wurdt gemalen yn ien trochgong troch en tusken twa horizontale, rûne molstiennen, it behâlden en yntegrearjen fan 'e tarwekiemoalje. Dit ienfâldige proses is it hert fan tradisjonele freesjen. Neat wurdt weinommen, of tafoege - folslein nôt giet deryn, en folkornsmiel komt derút.

En dat is it punt. Yn syn heule steat befettet nôt in natuerlik lykwicht fan setmoal, aaiwyt, fitaminen en glêstried. Yn weet binne in protte oaljes en essensjele B- en E-fitaminen konsintrearre yn 'e tarwekiem, de libbenskrêft fan it nôt. It is fan 'e tarwekiem dy't nôt ûntstiet as se op wiet blottingpapier of watten wurde set. Dizze vette, smaaklike en fiedende tarwekiim kin net wurde skieden yn stiennen malen, en jout it moal in karakteristike nootachtige smaak. Hoewol folkornsmiel it ideaal is, behâldt stiengrûnmiel wol wat fan 'e kwaliteit fan' e tarwekiim as sy wurdt socht om in lichtere "85%" moal te produsearjen (mei 15% semels ferwidere) as in "wyt" moal.

Moderne walsmûne is, yn tsjinstelling, spesifyk, en heul effisjint, ûntwurpen om safolle wyt moal mooglik út elk nôt te heljen. Rollers mei hege snelheid skraapje laach op laach, syt it ôf, ferwiderje dan in oare laach, ensafuorthinne. In dieltsje moal kin oer in kilometer reizgje dy't tusken rollen en sifen trochrint. It stelt de tarwekiem en semels effisjint te ferwiderjen, en kin in heule hoemannichte moal rap en mei minimale minsklike yntervinsje produsearje. It is mooglik de ferskate sieve ûnderdielen opnij te yntegrearjen en te mingjen, mar it is net itselde as stiengrûnmielmiel - dat is net wêr't rolmûne foar ûntwurpen is.